راهنمای مقاله
زیتون پرورده یکی از مخلفات خوشمزه همراه غذا است که اصالت آن به شمال ایران بر میگردد. خواص زیتون پرورده به همراه طعم لذیذ آن باعث شده همراه بسیاری از غذاها به خصوص غذاهای سنتی سرو شود. در ادامه شما را با زیتون پرورده و ارزش غذایی آن بیشتر آشنا خواهیم کرد.
آشنایی با زیتون پرورده
زیتون در تمام کشورهای مدیترانه و همچنین در استرالیا، نیوزلند، آمریکای شمالی و جنوبی و آفریقا کشت میشود. زیتون هنگام چیدن به طور طبیعی تلخ است، بنابراین قبل از اینکه به مصرف عموم برسد باید فرآوری شود.
زیتون خام کاملاً پخته شده تا ترکیبات تلخ آن از بین برود و برخی از مواد برای طعم طبیعی و حفظ طراوت به آن اضافه میشود.
زیتون پرورده یکی از محصولات غذایی زیر شاخه زیتون است که بیشتر در شمال ایران به خصوص گیلان رایج است. البته طعم و خواص زیتون پرورده باعث شده مصرف آن تنها به شمال کشور محدود نشود.
زیتون پرورده در واقع ترکیب زیتون بدون هسته، رب انار، گردوی آسیاب شده، سبزی معطر و سیر رنده شده است که ترکیبی فوق العاده خوشمزه ایجاد میکند. زیتون پرورده به هر دو شکل صنعتی و خانگی تولید میشود.
از مزایای زیتون پرورده نسبت به زیتون معمولی میتوان به راحتی در مصرف و هضم آن اشاره کرد.
ارزش غذایی زیتون پرورده
80% زیتون آب است، اما بیشتر به دلیل چربی مفید خود مشهور است. زیتون حدود 10-15 درصد چربی اشباع نشده دارد که به اسید اولئیک معروف است و به دلیل فواید سلامتی آن مانند کاهش التهاب، بیماریهای قلبی و کاهش چربی های شکمی شناخته میشود.
زیتون کربوهیدرات کمی دارد(حدود 1.25 گرم در هر 20 گرم) که بیشتر آنها از فیبر(حدود 0.7 گرم در هر 20 گرم) و بدون قند تشکیل شده است. درواقع زیتون پرورده یک غذای کم فیبر و کم پروتئین است.
از نظر ارزش غذایی این میوه خوشمزه منبع خوبی از ویتامین E، آهن، مس و کلسیم میباشد.
ارزش غذایی 100 گرم زیتون پرورده به شرح زیر است:
- کالری: 115
- آب: 80%
- پروتئین: 0.8 گرم
- کربوهیدرات: 6.3 گرم
- شکر: 0 گرم
- فیبر: 3.2 گرم
- چربی: 10.7 گرم
خواص زیتون پرورده
1- کاهش خطر ابتلا به سرطان
یکی از خواص زیتون پرورده مبارزه با سرطان است، زیرا حاوی ترکیب اولئوکانتال است که مطالعات نشان داده میتواند سلولهای سرطانی را از بین ببرد.
علاوه براین زیتون حاوی آنتوسیانین است که به عنوان یک آنتی اکسیدان و ماده ضد التهابی با پیشگیری از سرطان ارتباط مثبت دارد. آنتی اکسیدانها از بدن در برابر رادیکالهای آزاد که سلولهای سالم را به سلولهای سرطانی تبدیل میکند، دفاع میکند.
2- بهبود سلامت قلب
محافظت از سلامت قلب یکی دیگر از خواص زیتون پرورده میباشد. اسید اولئیک که همان اسید چرب اصلی زیتون است به کاهش کلسترول و جلوگیری از بیماریهای قلبی عروقی کمک میکند.
زیتون پرورده مملو از چربیهای خوب(چربی غیر اشباع) است، بنابراین مصرف منظم آن کلسترول بد را کاهش میدهد.
3- تامین آهن
مصرف زیتون پرورده به افزایش آهن در بدن کمک میکند. گلبول قرمز برای انجام وظیفه خود یعنی حمل اکسیژن در بدن انسان به آهن کافی احتیاج دارد. کمبود آهن بدن ممکن است باعث شود فرد احساس سرما یا ضعف کند.
4- بهبود حافظه
بهبود حافظه از دیگر خواص زیتون پرورده است که باید به آن اشاره کرد. پلی فنول موجود در زیتون با کاهش استرس در مغز، حافظه را تقویت میکند. مصرف زیتون پرورده میتواند به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مرتبط با حافظه مانند آلزایمر یا زوال عقل نیز کمک کند.
5- افزایش تمرکز
افزایش تمرکز یکی دیگر از خواص زیتون پرورده است. از آن جا که 60 درصد مغز چربی است، چربیهای سالم موجود در زیتون دقیقاً همان چیزی است که مغز برای عملکرد دقیقتر و کارآمدتر به آن نیاز دارد بنابراین مصرف آن باعث افزایش تمرکز میشود.
6- پوست سالم و زیبا
اسید لینولئیک و ویتامین E موجود در زیتون پرورده به کاهش چین و چروک کمک کرده و پوستی درخشان را برای شما به ارمغان میآورد.
7- ضد آلرژی
یکی دیگر از خواص زیتون پرورده این است که ترکیبات آن به صورت ضد هیستامین در سطح سلولی عمل کرده و در واقع با آلرژی مبارزه میکند.
8- کاهش درد
کاهش درد را میتوان یکی از بهترین خواص زیتون پرورده نام برد. به دلیل وجود ترکیبی به نام اولئوکانتال در این میوه به عنوان یک ضد التهاب عالی عمل کرده و تقریباً از عمل ایبوپروفن تقلید میکند. این خاصیت به کاهش طبیعی درد ناشی از هر گونه بیماری التهابی مزمن کمک میکند.
9- کنترل اشتها
با خوردن چند زیتون پرورده قبل از غذا میتوانید اشتهای خود را کنترل کنید چرا که اسیدهای چرب اشباع نشده موجود در این میوه خوشمزه روند هضم را کند کرده و هورمون کوله سیستوکینین را تحریک میکند که پیامهای سیری به مغز برساند.
10- کمک به هضم آسان تر غذا
زیتون پرورده منبع فیبر است. فیبر عملکرد مناسب دستگاه گوارش را تضمین کرده و به شما احساس سیری میدهد. بنابراین میتوان گفت کمک به سلامت دستگاه گوارش و کاهش وزن از دیگر خواص این میوه خوشمزه است.
سخن پایانی:
زیتون پرورده یکی از مخلفات خوشمزه کنار غذا است که طرفداران زیادی به خصوص در شمال کشور دارد. از خواص زیتون پرورده میتوان به کاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود سلامت قلب، بهبود حافظه، کاهش درد، کنترل اشتها و… اشاره کرد.
